沖縄の野菜であるゴーヤ（にがうり）は、今や夏に欠かせない野菜になりつつあります。相性ばつぐんの豆腐といっしょに炒めるチャンプルーは、ゴーヤの代表料理ですが、それを味噌味にアレンジしてみました。

材料

• にがうり…１本（400g～500ｇ）
• 木綿豆腐…1丁
• 削り節…1／2カップ
• 味噌…大さじ3～4
• ラード、または植物油…大さじ2～3
• 塩、酒…適量

作り方

1. ゴーヤはたて半分に切って種を取り、2～3ミリ幅に切って味噌をからま せておく。
2. 中華なべを空焼きし熱くなったら油をまわす。豆腐を5～6枚に手割りしながら鍋肌に並べ、中火でしばらく放置する。
3. 焦げ目が付いたら裏返し、削り節をのせる。
4. ゴーヤを豆腐の上に広げてふたをする。時々かき混ぜながら全体に火を通す。
5. 塩、酒などで味をととのえる。好みで砂糖を加えてもよい。