浸水→ミキシング→火を通す、という簡単な操作ですが、健菜ならではのおいしさと青大豆のグリーンが美しいポタージュです。ざらつきが気になる方は漉してください。

材料（３～４人分）

• 青大豆…１／２カップ
• 水…2.5カップ
• ブイヨン…１／２カップ
• 塩、片栗粉、あさつき…少々

作り方

1. 青大豆をさっと洗って鍋に入れ、水2.5カップを加えて蓋をして一晩おく（８～１５時間くらい）
2. そのままミキサーに入れ、なめらかになるまでミキサーにかける。
3. 鍋に移してブイヨンを加え、鍋底をこそげながら煮る。沸騰したら火を弱め、さらに２～３分煮て塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛ってみじん切りのあさつきをふる。

ポイント

• 煮ているとき泡がたくさん出ますが、これは大豆サポニンです。吹きこぼれの原因になり多少の苦みもありますが、　体に有効な成分ですのであまりとらない方がよいでしょう。