明るい色調の中国家庭料理です。干しエビがないときは、コンソメでどうぞ。万能ねぎのかわりに、三つ葉やコリアンダーの葉を使ってもよく合います。

材料

• 大根…１／２本
• にんじん…１本
• 干しエビ…１／２カップ
• 長ねぎ…10
• しょうが…１片
• 万能ねぎ…１～２本
• 酒、砂糖、塩、胡椒、醤油、片栗粉、
  油…適量

作り方

1. 干しエビを水で戻し、戻し汁と干しエビを分けておく。
2. 大根とにんじんは、長さ４・ほどの太めのせん切りにする。長ねぎは斜めに、　しょうがはせん切り、万能ねぎは細かく切る。
3. 中華鍋に油を入れて熱し、長ねぎ、しょうが、干しエビを炒め、よい香　りがしてきたら、大根とにんじんも加える。
4. エビの戻し汁、水、酒をひたひたになる程度、加える。
5. 大根に八分通り火が通ったら、塩・胡椒・醤油・砂糖で味をととのえる。
6. 大根がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でトロミをつける。