暑くなると稲があまり水分を必要としなくなるので、田んぼの水を抜いて稲と土壌の調子を整えます。これを「中干し」と言います。
根からの酸素補給を促進させ、土壌のガス（硫化水素、メタンガスなど）を抜きます

水を抜いて土壌が見えると、白いもやしのような毛細根が見えます。一般栽培は直根ばかり発達するので、このような毛細根は見ることができません。永田農法の生産者は、この毛細根を「うまい根」と呼んでいます。