健菜塩麹

健菜塩麹

原材料名:米麹、塩
生産地:新潟県上越市吉川区
内容量:280g

特選商品

※1配送先につき、一律1,080円(税込)を申し受けます。
※1個単位から自由に組み合わせてご注文いただけます。
※メンバーはお野菜の箱に同梱しますので、送料がかかりません。

価格:972円
メンバーはこちらへ
数量:

絶品の酒米と、
塩・水から生まれた発酵力

201206_ks3.jpg
shiokoji3.jpg

 全国の蔵元の杜氏として酒造りを行い、その優れた技術で日本中に「吉川杜氏(頸城杜氏)」の名をとどろかせた新潟県吉川地区で、米、塩、水、麹、その全てにこだわって作りあげた「塩麹」です。

 米麹のもととなる「米」は、永田農法で栽培した酒造最適米・山田錦。永田農法の山田錦は、名だたる蔵元で使われていますが、栽培の北限と言われる吉川の山田錦は、永田農法・山田錦の頂点に立つ最高級品です。この希少な酒米に、頸城杜氏の故郷・吉川の酒蔵に伝わる種菌を加えて米麹を仕込みました。

shiokoji1.jpg

 「塩」はフランス産天然海塩のノアムーティエ。一切の熱を加えず、古来からの塩田方式で作る塩は、海の微量要素(オリゴエレメント)やミネラル分が豊富で、甘みすら感じる逸品。「水」は酒の仕込み水にも使われる霊峰・尾神岳の伏流水を使用しました。

 飯米で作られる一般的な塩麹と違い、山田錦の米麹は糖化力・浸透力が強いので、ほんの少しの量と短時間で、肉や魚の風味が驚くほど変化して、旨みが増します。塩麹は、もともと上信越から東北地方で古くから使われてきた伝統食。だからこそ、ブームではない、本物の味を再現しました。

漬ける、まぶす、ドレッシングや調味料がわりと、アイデア次第でいろいろな用途に使える塩麹を、ぜひ品質でお選びください。

関連記事
健菜スタイル/塩麹
ページの先頭へ