酒粕 (永田農法 山田錦)

仕様:  原材料名:清酒酒粕
原料生産地:新潟県上越市
内容量:500g
出荷時期:3月中旬~下旬
価格:
¥ 864 (税込)
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芳醇旨口・永田農法山田錦使用、大吟醸酒の酒粕

 永田農法の酒米「山田錦」を原料に醸造した大吟醸酒から、とれたての「酒粕」を限定販売いたします。
 酒粕には必須アミノ酸や葉酸、ビタミンB群など、発酵の過程で発生する多種多様の栄養素が含まれています。疲労回復や滋養強壮に役立つほか、高血圧予防や美肌効果も報告されているそうです。ただし、原料米の良し悪しや、醸造方法によって、酒粕の品質は大きく異なります。
 永田農法の酒造最適米・山田錦を原料とした大吟醸酒の酒粕は、大変香りが良く、深い旨みがあり、甘酒や粕汁、粕床など様々な用途で活躍します。今年の初搾りは3月上旬の予定です。

酒粕の楽しみ方

【甘酒】(酒粕50g、水200cc、砂糖・適量、塩・少々。)
酒粕に水と砂糖を加えて溶かしながら煮立て、塩を少々加える。生姜のおろし汁を加えると風味が増す。

【粕汁】(粕汁1人前につき酒粕小匙1程度)
大根・人参・ゴボウなどの、根菜類をたくさん入れた味噌汁に、酒粕を加えてコクを出します。味噌を入れる前に酒粕を加えて煮立て、アルコールを飛ばしてから味噌を溶かします。鍋物にも合います。

【粕床の作り方】

酒粕250g(室温で柔らかくする)、砂糖25~50g、純米料理酒50ml、塩15~20g

  1. 酒粕を純米料理酒で延ばしながら柔らかくします。
  2. 砂糖・塩は一度に入れずに味を見ながら調整して入れます。すり鉢などで延ばすときれに混ざります。
  3. 密閉容器に半量を入れ清潔なガーゼを置き、その上に魚や肉、野菜などを乗せてガーゼをかぶせ、残りの粕を全体にかぶせる。蓋をして冷蔵庫で寝かせる。

大体24時間程度で美味しい粕漬けが出来上がります。

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