今回は、魚のスープと、新鮮ないかやいか墨、貝類を煮込んだアロス料理を作りましょう。
　まずは魚のスープ。ていねいにあくを取り、じっくり煮込んだスープは、あっさりしていますが、魚の旨みが充分に溶け出し、とてもおいしいものです。沢山作って、余ったら冷凍保存しておきましょう。
　いか・いか墨・米のスープ煮は、スペイン語ではアロスネグロ。アロスは米、ネグロは黒ですから、黒いごはんということになります。
　黒いごはんは見た目がちょっとと思うでしょうが、黒くつやつやした米、黒光りしたムール貝の殻、白いアーティチョーク、赤のピーマン、緑のさやいんげんが、バーロの中で圧倒的な美しさを見せるのです。いか墨のこくが、魚介や野菜の旨みとともにバーロの中に閉じ込められ、味も香りも隅々まで行き渡り、とびきりのおいしさです。新鮮ないかが手に入ったら、迷わず作りましょう。

いか いか墨 米のスープ煮

【材料（4人分）】

• 米...１と1/3～1/2
• チキンスープ、魚のスープ...各１カップ
• いかの墨袋...２はい分
• イタリアンパセリ...適量
• にんにく...１片、サフラン...少々
• 水...1/2カップ
• すみいか...２はい
• ムール貝...４〜８個、あさり...１２個
• にんにく...１片（みじん切り）
• トマト...１個（湯むきして粗みじん切り）
• たまねぎ...１個（みじん切り）、さやいんげん...１２本
• ピーマン（赤）...１個（一口大に切る）
• アーティチョーク（缶詰）...４個（一口大に切る）
• 塩、こしょう...少々、オリーブオイル・・・1/4カップ

【作り方】

1. すみいかは内臓を取り出し皮をむき、胴と足は食べやすい大きさに切ります。
2. いかの内臓から墨袋をはずし、フードプロセッサーに入れ、他のペーストの材料も加え、なめらかにします。
3. バーロまたは厚手の浅鍋にオリーブオイルを入れ弱火にかけ、にんにくとた　まねぎを色づくまで炒めます。
4. 中火にし、いかとトマトを入れ、炒め、スープとペーストを加え、煮立てます。
5. 煮立ったら弱火にして、１０分程煮ます。
6. 米、ムール貝、あさり、さやいんげん、ピーマン、アーティチョークを加え中火にし、１０分程煮ます。
7. 次に弱火にし、さらに１０分程煮て、塩、こしょうで味をととのえます。
8. 熱いうちに食卓に運びます。

魚のスープ

【材料】

• 白身魚のあら...１kg
• たまねぎ...１個
• 長ねぎ...２本
• にんじん...１本
• セロリ...１本
• にんにく...１片
• 白ワイン...1/2カップ
• オリーブオイル...適量
• ベイリーフ、タイム、オレガノ、塩、こしょう...少量
• 水...２～３ℓ

【作り方】

1. 魚のあらは、１５分程流水にさらします。
2. 野菜類は適当な大きさに切り、オリーブオイルを熱した鍋で炒めます。
3. しんなりしてきたら魚のあらを入れ、水と白ワインを加え、強火で煮ます。
4. 煮立ったら弱火にし、ベイリーフ、タイ、オレガノを加えます。
5. あくをこまめにすくい取りながら、４０分程煮続けます。
6. シノワ（濾し器）で漉します。

古市由利子さん

FIX Inc.代表。母譲りの伝統的レシピや海外生活の経験を活かし、各国のケーキや料理を作ることで独自の世界を広げている。健菜倶楽部でもそのケーキの人気は高い。