スペインのアロス料理の最後に、シーフードのパエージャと、豚足と米のスープ煮を作ってみましょう。
　パエージャは、本来は最初から最後まで直火で作る料理なのですが、家庭で作る時に火が均等にあたらず、真ん中だけが煮えて周りが生ということになりかねません。オーブンに入れて仕上げる方が、失敗がないでしょう。
　シーフードのパエージャは、魚のスープが米にしみ渡り、魚介の旨味をさらに深め、シーフードならではの香りと味わいが楽しめます。
　豚足と米のスープ煮は、寒い時期にこそ食べたい一品です。体があたたまり、次の日にはコラーゲンで肌がご機嫌になります。スペインでは、豚足をはじめ、豚の耳や牛テール、仔牛の腎臓や胃、レバー、脳みそなどをよく食べます。新鮮な材料を選び、ていねいに下処理をし、ハーブやスパイス、数種類の酒などを上手に使い、料理するのです。チャンスがあれば是非味わいましょう。それはそれはおいしいものです。
 

シーフードのパエージャ

【材料（6人分）】

• 米...2カップ
• 魚のスープ...3カップ、白ワイン...1/2カップ
• サフラン...一つまみ（1/4カップの湯に浸す）
• オリーブオイル...1/4カップ
• 有頭えび...6尾（背わたを取る）
• ムール貝...6個（よく洗い水気を切る）
• はまぐり...12個（よく洗い水気を切る）
• いか...1ぱい（胴の部分を輪切り）
• たこの足...1本（食べやすい大きさに切る）
• 白身魚の切り身...3枚（2センチ角に切る）
• たまねぎ、ピーマン（赤）...各1個（粗みじん切り）
• にんにく...3片（みじん切り）
• イタリアンパセリ...適量（粗みじん切り）
• レモン...1個（くし型に切る）

【作り方】

1. パエージャ鍋でオイルを熱し、たまねぎ、にんにく、ピーマンを入れ、2分程炒めます。
2. 次に米を加え、よく混ぜ合わせます。
3. スープ、白ワイン、サフランを浸け汁ごと、材料が隠れる位注ぎ、煮立てます。
4. 煮立ったら、火を弱め20分程煮て、米が八分通り煮えたら塩で味をととのえ、ムール貝、はまぐりを入れます。
5. 貝が開いたらえびを入れ、2分程煮てから白身魚を乗せ、180℃のオーブン　に入れます。
6. 10分程焼いたら、いかとたこを乗せ、さらに5分間焼きます。
7. 周りが焦げてきたら取り出し、パセリを散らし、レモンを添えてサーヴします。

豚足と米のスープ煮

【材料（4人分）】

• 米...１と1/4カップ
• 豚足...1本（水でよく洗い、水分を拭きとっておく）
• サフラン...少々（湯に浸す）
• モルシージャ...100g（輪切り）
• チョリソー...100g（輪切り）
• 大根...1/3本（皮を剥き、一口大に切る）
• ブーケガルニ（セロリ、パセリ、ベイリーフ等）
• 水...1ℓ、塩...少々

【作り方】

1. 1ℓの水にブーケガルニと塩少々を入れた中で、豚足を1時間程茹でます。
2. そのままの状態で冷まします。
3. 冷めてから骨をはずし、食べやすい大きさに切ります。
4. 豚足を茹でたスープに、米、大根、豚足を入れ、強火にかけ、煮立たせます。
5. 煮立ったら弱火にして、あくをていねいに取り除き、サフランを浸け汁ごと加え、10分程煮ます。
6. 輪切りにしたモルシージャとチョリソーを加え、塩で味をととのえ、10分程煮込みます。
7. 水分が足りなくなったら熱い湯を注ぎ、様子をみます。
8. 熱いうちにサーヴします。