青い海、強い陽射し、歴史ととなりあわせの風景、陽気な人々。そんなイメージのギリシャには、良質のオリーブやオリーブオイル、数々のチーズ、カラフルな野菜、木の実やドライフルーツ、新鮮なシーフードを使ったヘルシーな料理があります。
　そのなかから、米を使った料理を二品作ってみましょう。
　松の実となすのピラフは簡単ですが、米となすや松の実の相性が抜群で、サフランの香りや色と共に、洗練された味を醸し出しています。なすの代わりにくるみのピクルスを使えば、よりギリシャ式になります。その場合は、四分の一カップの量を薄切りにして、炒めずに松の実と一緒に加えます。
　ガーリックライスは、肉料理や魚料理に添えて食べます。日本のごはんのイメージとは違いますが、にんにくとオリーブオイルの風味が充分に生かされています。オリーブオイルの量が多めですが、出来上がりはさっぱりしています。ただ、良質のオリーブオイルを使うようにしましょう。
 

松の実となすのピラフ

【材料（4人分）】

• 米...１と1/2カップ、松の実...3/4カップ
• なす...大１本（ダイス切り）
• たまねぎ...大１個（みじん切り）
• レーズン...1/2カップ
• サフラン...小さじ１（大さじ１の熱湯に浸けておく）
• ベジタブルストック...１と3/4カップ
• にんにく...３片（つぶしておく）
• しょうが...大１片（おろしておく）
• オールスパイス...小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ3
• 塩、こしょう...少々
• イタリアンパセリ...〈みじん切り〉大さじ3、〈飾り用〉適量
• プレーンヨーグルト...適量

1. 厚手のフライパンを火にかけ、松の実を色づくまで乾煎りします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎ、にんにく、オールスパイスを３分程炒め、しょうがと米を加え、１分間混ぜ合わせます。
3. ベジタブルストックを加え、沸騰したら蓋をして火を弱め、15分程煮ます。
4. なすは少量のオリーブオイルでやわらかくなるまで炒めておきます。
5. 米が炊き上がったら、サフランを浸け汁ごと入れ、松の実、レーズン、なす、パセリ、塩、こしょうを加えます。
6. 蓋をして２分程蒸らしてから、よくかき混ぜます。
7. 大皿に盛りつけ、パセリを散らし、別の容器に入れたヨーグルトを添えてサーヴします。

ガーリックライス

【材料（4人分）】

• 米...1と1/2カップ
• にんにく...2〜3片（みじん切り）
• オリーブオイル...1/2カップ
• 塩、こしょう...少々
• 水...1と1/2〜1と3/4カップ

1. 鍋で湯を沸かし、沸騰したらにんにくを入れ、弱火で10分程煮ます。
2. 次にオリーブオイルを入れ、さらに米を加えます。
3. 塩、こしょう少々を入れ、10〜15分、水分がなくなるまで煮つづけます。
4. 水分がなくなったらよくかき混ぜ、熱いうちにサーヴします。