ギリシャといえば、小さい頃、両親に連れられて、よくギリシャ映画を観に行きました。独特の音楽、街並や家並の階段や壁に映る光と影のコントラスト、彫の深い俳優の顔だち、モノクロならではの美しさが今も目に浮かびます。また大学の頃、単位欲しさに取った「ギリシャ・ローマ思潮」の講義がことのほか面白く、夢中になったことも懐かしい思い出です。
　料理をしていると、突然古い記憶がよみがえったり、忘れていた人を思い出したりすることがあります。匂いや味、音などが脳を刺激するのでしょうか。それとも老化現象？　ともあれ、幸福な記憶と結びつくのですから、良しとしましょう。
　今回はギリシャの伝統的な米料理から、フェタチーズ オレガノ 米のオーブン焼き、そして、スピナッチライスを作ってみましょう。
　フェタチーズはギリシャの代表的なチーズです。やぎの乳から作る、しっとりとしてくせがなく、サラダやパイ、今回のようなオーブン料理にも、何にでも使える真っ白な便利なチーズです。
　スピナッチライスは、レモンやディルの香りとともに、ほうれん草の甘さとやわらかさをたっぷり味わえる一皿です。

フェタチーズ オレガノ 米のオーブン焼き

【材料（4人分）】

• 米...1と1/2カップ
• えび...500ｇ（頭と殻を外し、尾を少し残しカットする）
• フェタチーズ...150g（くずしておく）
• 赤たまねぎ...小１個（みじん切り）
• にんにく...2片（つぶしておく）
• オリーブオイル...大さじ2
• クミンパウダー...小さじ1
• オレガノ...大さじ3（みじん切り）
• 赤ワインビネガー...大さじ2
• トマト...3個（薄切り）
• トマトペースト（トマトピューレ）...大さじ1
• チキンストック...1と3/4カップ
• 塩、こしょう...少々

1. フライパンにオリーブオイルを入れ温め、赤たまねぎを炒めます。
2. 次ににんにく、クミン、大さじ1のオレガノを入れ、軽く炒めます。
3. ワインビネガーを加え、2〜3分煮てから米を入れ、混ぜ合わせます。
4. トマト、トマトペースト、チキンストックを入れ、塩、こしょうで味をつけます。
5. 沸騰したら耐熱容器に移し、アルミホイルでカバーします。
6. 200℃のオーブンで米が柔らかくなるまで30分程焼きます。
7. 容器を取り出し、ホイルを外し、米の中にえびを入れ、フェタチーズと残りのオレガノを散らします。
8. オーブンに入れ、さらに10分程焼き、熱々のうちにサーヴします。

スピナッチライス

【材料（4人分）】

• 米...1と1/2カップ
• ほうれん草...500g（食べやすい大きさに切る）
• たまねぎ...１個（みじん切り）
• ディル...1/2カップ（みじん切り）
• にんにく...1片（つぶしておく）
• オリーブオイル...1/2カップ
• レモン汁...大さじ1〜2
• 松の実...大さじ2（軽く炒っておく）
• レモン...1個（くし切り）
• 水...2カップ
• 塩、こしょう...少々

1. 鍋でオリーブオイルを温め、にんにく、たまねぎを入れ、軽く色づくまで炒め　ます。
2. ほうれん草を加え、中火で5分程炒めます。
3. 次に米とディルを入れ、軽く混ぜ合わせます。
4. レモン汁、水を加え、塩、こしょうで味をととのえ、15分程煮ます。
5. 米がやわらかくなったら皿に移し、松の実を散らし、レモンを添えてサーヴします。