トルコ料理は中国料理、フランス料理と共に、世界三大料理に数えられています。食材に恵まれていることはもちろんですが、立地や歴史が大きな要因になっています。ローマ帝国、ビザンチン帝国、オスマン帝国の伝統的なメソッドや、ヨーロッパの華麗なテクニック、アジアの繊細なアレンジメントなどが包括的に取り入れられた、洗練された料理なのです。
　ラムとアプリコットのピラフは、にんじんが隠し味になっています。最近にんじん嫌いの子供は少なくなりましたが、にんじん嫌いの大人（男性？）はまだ棲息しているようなので、一度チャレンジしてもらいましょう。案外気に入ってくれるかもしれません。
　アーティチョークには様々な種類がありますが、トルコでは芯の部分を食べるものを使います。日本では手に入りにくいので、缶詰を使いました。もし生のものが手に入ったら、まず先端と外側の固い葉の部分を取り除き、芯の部分を取り出します。それをレモン水に入れ、あく抜きをしてから茹でて使いましょう。

ラムとアプリコットのピラフ

材料（4人分）

• 米...1と1/2 カップ
• 無塩バター...50g（20g＋30g）
• アーモンド...60g
• たまねぎ...大1個（みじん切り）
• にんじん...150g（おろしておく）
• ラム（もも肉）...200g（1センチ角のダイス切り）
• ドライアプリコット...150g
• オールスパイス...小さじ1
• 塩、ブラックペッパー...少々
• 水...2～2と1/4カップ

1. <厚手の鍋に20gのバターを入れ温め、アーモンドを炒め、軽く色づいたら取り出しておきます。
2. 残りのバターを鍋で温め、たまねぎを入れ、やわらかくなるまで炒めます。
3. にんじんを加え、5分程炒めます。
4. 次にラムを入れ炒め、色が変わったらアプリコット、オールスパイスを加え、塩こしょうで味をととのえます。
5. 水1カップを注ぎ強火にし、沸騰したら火を弱め、15分程煮ます。
6. さらに残りの水と米を加え強火にし、沸騰したら蓋をして弱火にし、20分煮ます。
7. 蓋をしたまま20分蒸らします。
8. よく混ぜてから皿に盛りサーヴします

アーティチョークピラフ

材料（4人分）

• 米...1と1/2カップ
• アーティチョーク芯（缶詰）...8～12個
• 無塩バター...100g
• たまねぎ...大1個（薄切り）
• 水...1と3/4～2カップ
• ディル...適量（みじん切り）
• 塩、こしょう...少々
• レモン...1/2個
• 水...2カップ
• （アーティチョーク下処理用）

1. アーティチョークは軽く水洗いし、レモン水に30分程つけておきます。
2. 30分たったらよく水気を拭きとり、食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋でバターを温め、たまねぎを入れ、軽く色づくまで炒めます。
4. 次にアーティチョークを加え、炒めます。
5. 米を入れよく混ぜ合わせ、油がまわったら水を注ぎ、塩こしょうで味をととのえます。
6. 強火にし、沸騰させます。
7. 沸騰したら弱火にし、蓋をして20分程　煮てから、15分程蒸らします。
8. 器に盛りつけ、ディルを散らしてサーヴします。