れんこんはタンニンや鉄分が豊富で貧血に良く、また鎮静作用があります。
中国では風邪でのどが痛いときにれんこん（蓮藕）を煎じて氷砂糖を入れ、蓮藕茶にして飲みます。

れんこんとアンチョヴィのホットサラダ

ハーブの香りとれんこんの深い滋味が楽しめるシンプルなサラダ。盛りつける器は濃い色の方が美しく見栄えがします。私はオールドノリタケの瑠璃色の皿を使っています。

材料4人分

• れんこん...300g
• アンチョヴィ...3〜4枚（細かくちぎっておく）
• エクストラ ヴァージン オリーヴオイル...大さじ3〜4
• ミント、コリアンダー、イタリアンパセリなど好みの
• ハーブ...適量（粗みじん切り）
• 酢...大さじ2

1. れんこんは皮をむき、3ミリの輪切りにします。
2. 熱湯1.5ℓに酢を加え、れんこんを入れ8分程茹でます。
3. れんこんを茹でている間にボウルにアンチョヴィを入れ、大さじ1のオリーヴオイルと混ぜ合わせます。
4. れんこんが茹で上がったらコランダーに移し、よく水を切りボウルに入れ、かき混ぜます。
5. アンチョヴィがなじんだら残りのオリーヴオイルを加え、よく混ぜ合わせます。
6. ハーブを入れさっと混ぜ、器に盛りつけサーヴします。

れんこんとにんにくの涼拌

中国の昔からのメソッドそのままで作る、れんこんの歯ざわりを存分に楽しめる涼拌。時間をかけて冷やし、一瞬熱湯をかけて又冷やす。これで劇的に食感が変わり、味がなじみます。

＜材料4人分＞

• れんこん...200g
• 酢...少々
• にんにく...少々（すりおろす）
• ごま油...小さじ2
• しょうゆ...大さじ1
• さとう...大さじ1
• 酢...大さじ2〜3

1. れんこんは皮をむき、2ミリの輪切りにします。
2. ボウルに移し、ひたひたの水に酢少々を入れ、冷蔵庫又は氷を入れて充分に冷やします。
3. 冷えたら水気を切りボウルに入れ、沸騰した湯をたっぷり注ぎます。
4. トングでさっと混ぜ、すぐにざるに上げ、冷水で冷やします。
5. 冷えたら水気を切り、ボウルに入れておきます。
6. 別の小さなボウルににんにくを入れ、水少々を加え溶き、しょうゆ、さとう、酢を入れ、よく混ぜます。
7. 鍋でごま油を熱し、小さなボウルの調味料を加え　一煮立ちさせます。
8. れんこんにまわしかけ、よく混ぜ、皿に盛りつけサーヴします。