白菜は冬野菜の代表。
のぼせを下げ、利尿作用があるので、高血圧や肥満予防に良いとされています。
出盛りの味を充分生かすには、シンプルな調理法が一番です。

オリエンタルサラダ

白菜のシャキシャキした歯ざわりと
ジュウシィで香り高いオレンジの、清々しいサラダ。
私は曾祖母の代からの薩摩切子の器に盛り付け、楽しんでいます。

材料　4人分

• 白菜...400～500g（せん切り）
• オレンジ...1個（皮をむき果肉を取り出す）
• 赤たまねぎ...1個（薄い輪切り）
• ピーマン...1個（せん切り）
• コリアンダー...大さじ2（みじん切り）
• ピーナッツ...1/4カップ（粗くきざむ）

《ドレッシング》

• ピーナッツオイル...大さじ3～4
• 米酢...小さじ4
• 砂糖...小さじ2
• 白ごま...小さじ2
• しょうゆ...小さじ1
• ドライマスタード...小さじ1/4

1. ボウルに白菜、オレンジ、赤たまねぎ、ピーマンを入れ、ラップをして4時間冷蔵庫で冷やします。
2. 小さなボウルにドレッシングの材料を入れ、よくかき混ぜなめらかにします。
3. 冷やした野菜にドレッシングを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付け、コリアンダーとピーナッツを散らしサーヴします。

白菜とライムのココナッツ煮

ライムの香りとさわやかさ、ココナッツミルクの甘さが驚くほど白菜にぴったり。
あっという間に出来上がるのに、コリアンダーシードがアクセントになり
緻密で洗練された、お洒落な一皿になります。

材料4人分

• 白菜...450g（せん切り）
• しょうが...50g（すりおろす）
• にんにく...3片（薄切り）
• コリアンダーシード...小さじ1（くだく）
• ごま油...大さじ1
• ココナッツミルク...150mℓ
• ライムの皮...2個分（すりおろす）
• ライムの絞り汁...2個分
• 塩・こしょう...少々

1. 厚手の鍋でごま油を温め、にんにく、コリアンダー　シード、しょうがを入れ、2～3分炒めます。
2. 白菜を加え、塩・こしょうで味をととのえ、2分ほど炒めます。
3. ココナッツミルク、ライムの皮、絞り汁を加え、蓋をします。
4. 2分ほど蒸し煮にします。
5. 皿に移し、熱いうちに食卓に運びます。