寒さにあたって、赤紫色が深まる

ブロッコリー
ブロッコリー
愛知県田原市、小久保敏広さん

ブロッコリー

ブロッコリーは寒さにさらされると、身を守るために、栄養価を高めます。花蕾がうっすらと赤紫色に変わるのは、ポリフェノールの一種でアントシアニンという色素が生成されるから。甘みを蓄えた証拠です。

野菜図鑑:ブロッコリー