とことん懐かしい手づくりの味

　新潟県上越市吉川地区・中村玲子さんがつくる「柿漬けたくわん」をご案内します。吉川地区は新潟県下でも指折りの豪雪地帯で、その豊富な伏流水を利用した、健菜米コシヒカリの生産地です。

　原料となる大根は、たくあんに最適な品種（宮重）を選定し、永田農法で水や肥料を極力控えて栽培。豪雪地帯として知られる吉川地区の、12月の寒風に晒して、しっかりと干し上げます。

　次はいよいよ漬け込みです。水分が抜けて旨みを増した大根に、健菜米コシヒカリの米ぬかと、フランス産天然海塩ノアムーティエの塩をベースに、青大豆、煮干し、昆布、茄子の葉を加えたぬか床を調合。さらに、吉川町特産の渋柿をたっぷり加え、じっくりと漬け込みます。すると発酵の過程で柿が甘く変化して、一緒に漬けた様々なだし成分とともにたくわんに浸透。えも言われぬ旨みを醸します。
　着色料や保存料、化学調味料などの添加物は一切使用しておりませんので、後味がさっぱりとして、つい手が出てしまうおいしさ。田舎づくりの素朴でじんわりと味わい深いたくわんです。ぬかを落として、１本ずつ真空パックしてお届けします。

※生産者：中村玲子さん

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