旨み成分が飛躍的に高い、
まっとうな料理酒

　日本料理の料理人は、日本酒を巧みに使いこなします。魚の臭みを取り、素材を柔らかくし、料理に深い旨みを加える調味料として。でも清酒、それも高級な酒ならいいわけではありません。飲んでおいしい酒と、料理をおいしくする酒は別物だからです。

　吟醸酒などの清酒は、雑味と甘味を嫌って、端麗辛口に仕上げるのが主流です。一方料理酒は、甘口になるほど料理に旨みが生まれます。だから麹づくりも、発酵のさせ方も、もろみ搾りも、清酒とは大きく違います。酵母がゆっくりと働くのを待って、芳醇な酒に仕上げる。それが料理酒の造り方です。

味に深みが出る愉しみ

　日本酒度という言葉をご存知ですか。日本酒度のプラス値が高いほど辛口、マイナス値は甘口の目安となります。ふつう、日本酒度マイナス6度で大甘口となるのですが、健菜料理酒は、マイナス15度。驚くほどまろやかで甘口の酒なのです。一方、アミノ酸値も3.4度と、天然の旨み成分が清酒の2～3倍も含まれています。

　だから、健菜料理酒を煮物や鍋物に加えると、素材の旨さをぐっと引き立てます。アルコールを飛ばしてから、酢の物や和え物に加えれば、上品な旨みが加わり、味に深みが生まれます。

原料は永田農法の五百万石とブナ林の伏流水

　もちろん、原料となる酒米「五百万石」は、健菜米コシヒカリの栽培地、新潟県上越市吉川区で、永田農法で栽培。水は霊峰・尾上岳の、ブナの原生林が生み出す伏流水を使用し、塩分・糖類などの添加物は一切加えません。

　健菜料理酒は、吟醸酒と同じように、手間がかかった特別なお酒です。飲むわけではないからこそ、贅沢をしてもらいたい。ふつうの純米清酒が及ばないほどの逸品なのに、脇役に徹する銘酒です。