奥会津・裁ち蕎麦

　香りのよい、新蕎麦シーズンがやってきました。健菜の蕎麦は、小麦粉などのつなぎを一切使用せず、そば粉のみで打ち上げる生蕎麦です。
　一番粉（更科粉）と二番粉を絶妙に配合し、熱湯を加え、鮮やかなてさばきで一気にこね上げます。伸ばした生地を畳まず、包丁で引いて切る、南会津伝統の裁ち蕎麦は、切り口が美しく、細麺なのに歯触りのよい仕上がり。たっぷりのお湯で茹で、しっかり水で締めてどうぞ、特性のつゆは、かつおだしが効いていて、甘すぎず、辛すぎず、蕎麦の美味しさが存分に楽しめます。