ご家庭で漬ける季節の味

今年もご家庭で作る、らっきょう漬けのシーズンです。
砂地で水分を極限まで絞って栽培した健菜砂らっきょうは、小粒ですが繊維質が細かく、実はキュッと締まって、コリコリと歯切れの良い逸品です。
完熟で収穫し、新鮮なうちに出荷するので、糖度も栄養価も香りも、とれたてのままお届け。同梱のフランス産天然海塩ノアムーティエの塩で仕込んでいただければ、塩味がまろやかならっきょう漬けになります。
レシピとともにお届けするので、はじめてでも失敗なく漬けていただけます。

作り方

下漬け

《材料》

• 土佐清水の砂らっきょう ... 3kg
• ノアムーティエの塩 ... 150g

1.洗う

届いたばかりのらっきょうです。まず、らっきょうの泥を良く洗い落としましょう。

2. らっきょうの根と茎の部分を包丁で切り落とします。

さらにボウルに入れて水を何回も取替えながら両手で揉み洗いし、薄皮を取り除きます。

3. 塩をまぶす

蓋のついた容器（タッパーなど）にらっきょうを入れ、1kgに対して塩50gの割合で、らっきょうがぬれているうちに塩をまぶします。
次にふたをして冷暗所（玄関など、なるべく涼しいところなら大丈夫）に保管します。
重石をすると水があがりやすく、良く漬かります。

4. かき混ぜる

1日1回、良くかき混ぜてください。2～3日で水が上がってきます。
1週間くらい待つと、漬け上がります。

甘酢漬け

材料（下漬けらっきょう1㎏に対して）

• お酢 ... 500ml
• 水 ... 100ml
• 砂糖 ... 350g
• 赤唐辛子 ... 2～3本

お届けセットはらっきょう3kgなので、3倍の量が必要です。

1. 甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かしてから、しっかり冷まします。
2. 着ける容器は、らっきょうが一杯になるくらいの大きさが理想です。容器を熱湯消毒し、さらにホワイトリカーなどで殺菌します。
3. 下漬けしたらっきょうをザルに上げ、汁を切り、容器に入れます。
4. 冷ました甘酢をらっきょうが完全に浸るまで注ぎます。
5. 1か月くらい寝かせると食べごろです。 砂糖は、グラニュー糖を使うと、つやのある白色に仕上がります。
   砂糖をたくさん使うので、健康的な、黒砂糖やてんさい糖、きび砂糖、三温糖などもおすすめです。