レバノン料理は、中東の国々の中でも多様で完成度が高く、世界中の人々に人気があり、評価されています。
　肉、魚、野菜、米、豆、木の実など多彩な材料を使いこなし、材料同士のコンビネーションやバランスが抜群で、いつも感心してしまいます。またスパイスやハーブを加えることで、それぞれの材料の特徴や旨みを上手に引き出し、見事な一皿にしてしまいます。
　鱈は、レバノンでも手に入りやすく、日常よく使われています。日本式の調理法とは違いますが、クミンのエキゾチックな香りとサフランの独特の香りが、鱈のさっぱりした旨みを引き立て、米に染み込んで食欲をそそります。
　フレッシュハーブライスは、新鮮なハーブを手に入れて作りましょう。種類が多い程、豊かな香りが楽しめますので、色々なハーブを揃えましょう。ハーブの種類は好みでもかまいませんが、コリアンダー、チャイブ、ディルの組み合わせは、必ず入れるようにしましょう。この三種のハーブを使えば、出来上がりは折り紙つきです。ハーブをたくさん入れても香りが強くなりすぎず、米の甘さと調和しますし、食べると体がすっきりしますので、たっぷりダイナミックに入れましょう。

レバネーゼフィッシュライス

• 鱈の切り身...800g
• たまねぎ...2個（みじん切り）
• レモン汁...1個分
• ピーナッツオイル...大さじ3
• クミン...小さじ1
• サフラン...少々（浸しておく）
• 米...1と1/2カップ
• フィッシュストック（魚のスープ）...2と1/2カップ
• 松の実......1/2カップ（軽く煎っておく）
• 塩、こしょう...少々
• イタリアンパセリ...適量

レモン汁と大さじ1のオイルをバットなど平たい容器に入れ、よく混ぜます。

鱈の切り身を入れ、よくコーティングし、30分程マリネーしておきます。

厚手の鍋に残りのオイルを入れ温め、たまねぎを5～6分薄茶色になるまで炒めます。

次にマリネーしておいた鱈を入れ、1～2分両面に軽く焦げ色がつくまで焼きつけます。

クミン、サフラン（浸け汁ごと）を入れ、塩、こしょうで味をととのえます。

フィッシュストックとマリネー液を加え、沸騰させます。

沸騰したら火を弱め、5分程煮ます。

鱈を取り出し、皿に移しておきます。

次に米を入れ、再び沸騰させます。

沸騰したら弱火にして、15～20分煮込みます。

水分がほとんどなくなったら鱈を戻し、ぴったり蓋をして弱火で10分程煮ます。

10分蒸らして粗熱を取ります。

皿に米を平たく盛りつけ、鱈を乗せ、松の実とパセリを散らしてサーヴします。

フレッシュハーブライス

• 松の実...1/3カップ
• たまねぎ...1個
• イタリアンパセリ...大さじ2
• コリアンダー...大さじ2
• チャイブ...大さじ2
• ディル...大さじ1
• その他好みのハーブ...大さじ2～3
• ウォルナッツオイル又はオリーブオイル...1/4カップ
• サフラン...少々（浸しておく）
• 塩...少々
• 米...1と1/2カップ
• 水...2カップ

たまねぎは半分に切り、繊維に沿って薄切りにします。

鍋にオイルを入れ温め、松の実を軽く炒めて取り出しておきます。

同じ鍋にたまねぎを入れ、軽く色づくまで炒めます。

米を入れさらに炒め、塩で味をととのえます。

次に水を注ぎ、サフランを汁ごと加え、沸騰させます。

2～3分沸騰させ続けてから、ぴったり蓋をして弱火で20分程煮ます。

米がやわらかくなったらハーブ類を入れ、再び蓋をして10分蒸らします。

よくかき混ぜ、皿に移し、松の実を散らしてサーヴします。