季節の料理「白菜を使って」
古市由利子さんのつくる幸 たべる福

季節の料理「白菜を使って」

2015年01月25日

白菜は冬野菜の代表。
のぼせを下げ、利尿作用があるので、高血圧や肥満予防に良いとされています。
出盛りの味を充分生かすには、シンプルな調理法が一番です。

オリエンタルサラダ

白菜のシャキシャキした歯ざわりと
ジュウシィで香り高いオレンジの、清々しいサラダ。
私は曾祖母の代からの薩摩切子の器に盛り付け、楽しんでいます。

材料 4人分

  • 白菜...400~500g(せん切り)
  • オレンジ...1個(皮をむき果肉を取り出す)
  • 赤たまねぎ...1個(薄い輪切り)
  • ピーマン...1個(せん切り)
  • コリアンダー...大さじ2(みじん切り)
  • ピーナッツ...1/4カップ(粗くきざむ)

《ドレッシング》

  • ピーナッツオイル...大さじ3~4
  • 米酢...小さじ4
  • 砂糖...小さじ2
  • 白ごま...小さじ2
  • しょうゆ...小さじ1
  • ドライマスタード...小さじ1/4
  1. ボウルに白菜、オレンジ、赤たまねぎ、ピーマンを入れ、ラップをして4時間冷蔵庫で冷やします。
  2. 小さなボウルにドレッシングの材料を入れ、よくかき混ぜなめらかにします。
  3. 冷やした野菜にドレッシングを加え、よく混ぜ合わせます。
  4. 器に盛り付け、コリアンダーとピーナッツを散らしサーヴします。


白菜とライムのココナッツ煮

ライムの香りとさわやかさ、ココナッツミルクの甘さが驚くほど白菜にぴったり。
あっという間に出来上がるのに、コリアンダーシードがアクセントになり
緻密で洗練された、お洒落な一皿になります。

材料4人分

  • 白菜...450g(せん切り)
  • しょうが...50g(すりおろす)
  • にんにく...3片(薄切り)
  • コリアンダーシード...小さじ1(くだく)
  • ごま油...大さじ1
  • ココナッツミルク...150mℓ
  • ライムの皮...2個分(すりおろす)
  • ライムの絞り汁...2個分
  • 塩・こしょう...少々
  1. 厚手の鍋でごま油を温め、にんにく、コリアンダー シード、しょうがを入れ、2~3分炒めます。
  2. 白菜を加え、塩・こしょうで味をととのえ、2分ほど炒めます。
  3. ココナッツミルク、ライムの皮、絞り汁を加え、蓋をします。
  4. 2分ほど蒸し煮にします。
  5. 皿に移し、熱いうちに食卓に運びます。

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