グリーンピースの色や形、香りは小さい頃から大好き。
さやの中にちんまりおさまっている小さな豆をみると、
嬉しくなってしまいます。
さやをむく手間を惜しむと香りが抜けてしまうので、
必ずさやつきのものを選びましょう。
グリーンピース・フレンチスタイル
名前のとおりフランスのグリーンピース料理の代表。
食卓にひんぱんに登場する、最も愛されている煮込み料理です。
グリーンピース、たまねぎ、ベーコンの無敵のコンビネーションを楽しみましょう。
材料 4人分
- グリーンピース...1kg(さやつき)
- ベーコン(ブロック)...100g
- レタス...4枚
- 小たまねぎ...10個
- ブーケガルニ...1束
- バター(無塩)...40g
- チキンストック...600ml
- 塩・こしょう...少々
- ベーコンは拍子木切りにします。
- レタスは粗いせん切りにします。
- 小たまねぎはばらばらにならない程度に両端を切りおとし、底に十文字の切り目を入れます。
- グリーンピースは料理の直前にさやから出します。
- 厚手の鍋でバターを温めベーコンを炒めます。
- 次に小たまねぎ、レタスを入れ炒めます。
- グリーンピース、チキンストック、ブーケガルニを加え、塩・こしょうで味をととのえ弱火で煮込みます。
- グリーンピースがやわらかくなり水分がほとんどなくなったら火を止めます。
- 好みでバター(分量外)を加え混ぜます。
- 器に盛りつけ熱いうちに食卓に運びます。
グリーンピース・イングリッシュスタイル
シンプル イズ ベスト。
これほどグリーンピースの味がわかる料理はありません。
味、香り、歯ごたえは、茹で方ひとつにかかっています。
また新鮮なグリーンピースを選ぶこと、粗塩を使うことも大切です。
材料 4人分
- グリーンピース...1kg(さやつき)
- バター(無塩)...30g
- 粗塩...水1ℓにつき10g
- ミント...10枚
- ミントはみじん切りにしておきます。
- 鍋に水を入れ沸騰させます。
- その間にグリーンピースをさやから取り出します。
- 沸騰した湯に粗塩を加え、グリーンピースを入れます。
- 蓋はせずに煮くずれないようやわらかく茹でます。
- 盛りつけ用の器はあらかじめ温めておきます。
- グリーンピースが茹で上がったら水気をよく切り器に移します。
- バターとミントを加えかき混ぜ、熱いうちにサーヴします。好みで一番上にバター(分量外)を乗せます。