なすはサテンのようななめらかな皮をもつ美しい野菜です。
茄子紺と呼ばれるつややかな深い色あいは、思わず見入ってしまいます。
なすと乳製品との相性の良さを表現した、夏にふさわしいさっぱりした味わいの料理。
さわやかなヨーグルトの酸味とハーブの香りが、なすの甘みを引き出します。
材料4人分
- なすはへたを取り縦半分に切り、表面に塩を振り10分程置きます。
- 表面に浮いてきた水分を拭きとります。
- 厚手の鍋でバターを温め、なすの両面を軽く焼きます。
- 牛乳と水を注ぎ、10~15分程なすがやわらかくなるまで煮、塩こしょうで味をととのえます。
- そのままの状態で冷まします。
- ボウルでヨーグルトと生クリームを合わせ、ソースを作ります。
- 器になすを皮を上にしてきれいに並べ、ソースを乗せ、ハーブを散らしてサーヴします。
- 前日に作り、一晩冷蔵庫で冷やして食べるのもおいしいものです。
なすの味がしっかり伝わり、にんにくやスパイスとのコンビネーションが効果的な一皿。
夕食の前にちょっとつまむものが欲しい時に、とても便利。食前酒やシャンパン、ワインにもぴったりです。
材料6~8人分
- なすは1センチの輪切りにします。
- 両面に塩を振り、10分程置き、水分を拭きとります。
- 鍋でオイルを熱し、なすの両面が色づくまで揚げます。
- ペーパータオルで油分をよく拭きます。
- なすを細かくきざみ、ボウルに入れます。
- にんにく、パプリカ、クミン、コリアンダーを加え、軽くかき混ぜます。
- 平たい鍋にボウルのなすを入れ、つぶしながら2~3分火を入れます。
- 火からおろし、ボウルにもどし、レモン汁を加え混ぜ、塩こしょうで味をととのえます。
- 粗熱がとれて室温になったら器に移し、カリカリに焼いたパンを添えて
昨年の3月下旬、熊本県植木町の片山農園を訪ねた。「ひとりじめ」の収穫開始から4日目のことだ。 1週...
働き者に感謝して トースト用の食パンは、6枚切りと決めていますが、お店で一斤のままで買おうかと迷う...
「温度管理が肝心」と話す田畑さん。1日に何度もハウスの屋根や窓を開けしめする。 有明海に面した風...
柿の収穫も終盤を迎え、今は干し柿づくりの真っ最中です。私たちはあんぽ柿と市田柿をつくっていますが、...