しいたけのオーヴン焼き

しいたけをじっくりオーヴンで焼き、旨みをとじこめたしいたけを味わうには最良の一皿。しみじみ、しいたけの表現しがたい旨みと香りを堪能できます。

4人分

• しいたけ...12枚（石づきを取る）
• エクストラヴァージンオリーヴオイル...80ml
• レモン汁...大さじ2
• にんにく...4片（みじん切り）
• 塩こしょう...少々
• フラットリーフパセリ...大さじ2（みじん切り）

• マヨネーズ（全卵使用のもの）...1/4カップ
• レモン汁...小さじ2
• にんにく...1片（みじん切り）
• タラゴン...小さじ2（みじん切り）

1. オーヴンは予熱200℃にしておきます。
2. ロースト用の天板でオリーヴオイル、レモン汁、にんにくを混ぜます。
3. しいたけを入れ、両面をまんべんなくコーティングします。
4. 塩こしょうで味をととのえ、重ならないように並べ、オーヴンに入れます。
5. 途中で様子を見ながら2、3度返し30分程火を入れます。
6. 焼いている間に、小さなボウルにマヨネーズ、レモン汁、タラゴンを入れ、よく混ぜ合わせソースを作ります。
7. 焼き上がったら皿に移し、天板に残った焼き汁をかけ、パセリを散らします。
8. ソースを添えて、サーヴします。

しいたけのオイスター炒め

中国料理では干ししいたけを使う料理が多いのですが、これは生のしいたけをさっと炒め、オイスターソースのこくを生かして作ります。とろりつややかなしいたけと八角の香りが、シンプルな料理をゴージャスに変身させます。

４人分

• しいたけ...12枚
• ピーナッツ油...大さじ2
• 紹興酒...大さじ1
• チキンスープ...1/2カップ
• しょうが...小1片（薄切り）
• オイスターソース...大さじ2
• スターアニス（八角）...１個
• 塩こしょう...少々
• ごま油...少々
• 水溶き片栗粉...少々
• 青梗菜...小4本

1. 青梗菜は、油少々（分量外）を入れた湯で軽くでておきます。
2. しいたけは石づきを取り、１枚を3〜4枚のそぎ切りにします。
3. 厚手の鍋でピーナッツ油を熱し、しょうが、スターアニス、しいたけの順に入れ、強火でさっと炒めます。
4. 塩こしょうで味をととのえ、鍋肌から酒をまわし入れます。
5. スープを加え、煮立ったらオイスターソースを加えます。
6. 次に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
7. もう一度、塩こしょうで味をととのえ、ごま油をまわしかけます。
8. 皿に盛りつけ、青梗菜を添えてサーヴします。