ズッキーニ オムレット

ゴールデンイエローのたまごから、ペールグリーンのズッキーニが顔をのぞかせる、美しく、ちょっとユーモラスな感じがする一皿。 ふわふわのたまごとズッキーニの食感、両方の良さが引き立ちます。

４人分

• ズッキーニ...400g
• たまご...８個
• バター（無塩）...80g（40g＋40g）
• バジル...大さじ１（みじん切り）
• バジル（飾り用）...適量
• ナツメグ...少々
• 塩こしょう...少々

1. ズッキーニは２〜３等分にし、それぞれたてに薄く細長くスライスします。
2. 23センチのフライパンでバター40gを温め、ズッキーニを入れ、中火で薄く焼き色がつくまで８分程炒めます。
3. バジルとナツメグを加え、塩こしょうで味をととのえ、30秒程炒めたら、ボウルに移しておきます。
4. たまごは軽くかき混ぜ、塩こしょう少々を加えます。
5. フライパンをよく拭き、残りのバターを温め、たまごを入れます。
6. 強火にし、かたまったところを動かしながら火を入れます。
7. まわりがかたまり、中心がまだやわらかい状態になったら、片側にズッキーニを入れます。
8. スパテラを使い、もう半面のたまごをかぶせ、すべらせるように皿に移します。
9. バジルの葉を乗せ、すぐにサーヴします。

ウォーム ズッキーニ サラダ

オイルとの相性が良く、熱を吸っておいしくなるズッキーニの特性を生かしたサラダ。白いフェタチーズのやさしくやわらかい味わい、ミントとレモンの美しい彩りとさわやかさが加わり、とてもエレガントに仕上がります。

４人分

• ズッキーニ...400g
• エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ１＋大さじ１
• フェタチーズ...70g
• レモンゼスト（皮）...小さじ１＋小さじ１
• にんにく...小さじ1/2
• レモン汁...大さじ１
• ミント...大さじ２
• フラットリーフパセリ...大さじ２
• 塩こしょう...少々

1. フェタチーズはほぐしておきます。
2. レモンゼストはおろしたものを小さじ１、細切りを小さじ１用意します。
3. にんにくはみじん切り、ミントとパセリは細切りにします。
4. ズッキーニは半分に切り、たてに４等分〜６等分にします。
5. フライパンでオリーヴオイル大さじ１を温め、ズッキーニを入れ、中火で４〜５分炒めます。
6. やわらかくなったら、皿に盛りつけておきます。
7. 上にフェタチーズを乗せます。
8. 小さな器にレモン汁、すりおろしたレモンゼスト、にんにくを入れ、オリーヴオイルを加え、よく混ぜ、塩こしょうで味をととのえ、ドレッシングを作ります。
9. ズッキーニの上にドレッシングを注ぎ、ミント、パセリ、レモンゼストを散らし、サーヴします。