クリームドスピナッチ

しっかり火を入れたほうれんそうは、味が濃くなり旨味が増し、バターや生クリームのクリーミィでマイルドな味と見事に調和します。にんにく、ナツメグ、チーズの香りが漂う、リッチで魅惑的な一皿です。

材料　4人分

• ほうれんそう...500g
• バター（無塩）...30g
• にんにく...1片（つぶす）
• ナツメグ...小さじ1/4
• 生クリーム...60ml
• パルメジャーノレッジャーノ...大さじ2（直前におろす）
• 塩こしょう...少々

1. ほうれんそうはよく洗い、水気を完全に拭き取ります。
2. 厚手のフライパンでバターを温め、ほうれんそうとにんにくを入れ、中火で炒めます。
3. ナツメグを加え、塩こしょうで味をととのえます。
4. ほうれんそうがやわらかくなったらペーパータオルの上に取り出し、軽く押しつけるようにして余分な水分とあくを除きます。
5. ほうれんそうをみじん切りにします。
6. フライパンをきれいに拭き、生クリームを入れ、弱火で温めます。
7. ほうれんそうを加え、ゆっくり火を入れます。
8. ほうれんそうとクリームがなじんだら、皿に移します。
9. パルメジャーノを散らし、サーヴします。

スピナッチフリッター

ふわふわのたまご、チーズの香り、松の実の芳ばしさと食感、ほうれんそうやリークの甘さが、小さな丸の中にたっぷり詰まっています。おやつにもお酒にも向く、子供も大人も大好きなお洒落で楽しいスナックです。

材料　8個分

• ほうれんそう...100g（粗みじん切り）
• リーク...1本（白い部分を薄切り）
• 松の実...40g
• バター（無塩）...40g（20g+20g）
• たまご...3個
• 卵黄...1個
• 生クリーム...大さじ1
• パルメジャーノレッジャーノ...75g
• フラットリーフパセリ...大さじ1（みじん切り）
• オリーヴオイル...大さじ1（大さじ1/2+大さじ1/2）
• 塩こしょう...少々

1. 厚手のフライパンでバター20gを温め、松の実とリークを入れ、3分程炒めます。
2. ほうれんそうを加え1分炒め、皿に取り出しておきます。
3. ボウルにたまご、卵黄、生クリームを入れ軽く混ぜ、ほうれんそう、松の実、リークを加えます。
4. さらにパルメジャーノとパセリを入れ、塩こしょうで味をととのえ、よく混ぜ合わせます。
5. きれいに拭いたフライパンに、残ったバターとオリーヴオイル大さじ1/2を入れ、温めます。
6. ボウルのたねをレードルに取り、直径5センチ位の丸になるよう、フライパンに流し入れます。
7. 片面2〜3分焼き、焼き目がついたら返して、もう片面も同じように焼きます。
8. 残ったオリーヴオイルを足しながら、次々に焼きます。
9. 全部焼き終わったら皿に盛りつけ、熱いうちにサーヴします。