古市由利子さんのつくる幸 たべる福

季節の料理「かぼちゃ」を使って

2014年11月23日

かわいらしく愛嬌のある様々な形、
輝くような鮮やかな黄色、
やわらかくおだやかな甘みで
世界中の人々に愛されているかぼちゃ。
なるべく砂糖は使わず、かぼちゃ本来の甘みを生かしましょう。

パンプキンピュレ

モロッコの代表的なかぼちゃ料理。
ラマダンが終わった次の日、最初に鶏料理などに添えて食べるとのこと。
美しい色合いが食卓をおだやかに包みます。

材料 4人分

  • かぼちゃ...800g〜1kg
  • エクストラヴァージンオリーヴオイル...80mℓ
  • シナモンパウダー...小さじ1/4〜1/2
  • 塩、こしょう...少々
  • ハニー...大さじ2
  • かぼちゃは皮をむき種を取り、1cmのダイス切りにします。
  • 沸騰した湯でかぼちゃがやわらかくなるまで茹でます。
  • やわらかくなったらコランダーに移し、水を切ります。
  • 厚手の鍋でオリーヴオイルを温め、かぼちゃを入れます。
  • 木べらでかぼちゃをつぶしながら弱火でゆっくり炒めます。
  • なめらかになってきたらシナモン、塩、こしょう、ハニーを加え、さらに2〜3分炒めます。
  • 器に移し室温にしてサーヴします。

  • チリライムパンプキン

    ライムの香りと酸味、チリの辛さ、かぼちゃの優しい甘さが微妙にからみ合う洗練された味わいのかぼちゃ料理。
    最後に入れるコリアンダーの鮮やかなグリーンが映える、美しい一皿です。

    材料 4人分

    • かぼちゃ...800g
    • エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ2
    • にんにく...2片(つぶしておく)
    • しょうが...小さじ1(すりおろす)
    • チリペッパー(赤唐辛子)...2本(種を取りみじん切り)
    • ライムの皮...小さじ1(すりおろす)
    • ライムの絞り汁...大さじ1
    • チキンストック...190mℓ〜200mℓ
    • 塩、こしょう...少々
    • ハニー...小さじ1
    • コリアンダー...40g(粗みじん切り)
  • かぼちゃは皮をむき種を取り1.5cmのダイス切りにします。
  • 厚手の鍋にオリーヴオイルを入れ温め、にんにく、しょうが、チリペッパーを入れ1分程炒め、香りを引き出します。
  • かぼちゃを加えオイルをからめます。
  • ライムの皮と絞り汁、チキンストック、塩、こしょう、ハニーを入れ蓋をして10分煮ます。
  • 蓋をはずし、さらに5分程煮て水分がほとんどなくなったらコリアンダーを加えます。
  • さっと混ぜ合わせ、すぐに皿に盛りつけサーヴします。
  • 健菜通信:アーカイブ

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