季節の料理「かぼちゃ」を使って


かわいらしく愛嬌のある様々な形、
輝くような鮮やかな黄色、
やわらかくおだやかな甘みで
世界中の人々に愛されているかぼちゃ。
なるべく砂糖は使わず、かぼちゃ本来の甘みを生かしましょう。

パンプキンピュレ


モロッコの代表的なかぼちゃ料理。
ラマダンが終わった次の日、最初に鶏料理などに添えて食べるとのこと。
美しい色合いが食卓をおだやかに包みます。

材料 4人分

  • かぼちゃ...800g〜1kg
  • エクストラヴァージンオリーヴオイル...80mℓ
  • シナモンパウダー...小さじ1/4〜1/2
  • 塩、こしょう...少々
  • ハニー...大さじ2
  • かぼちゃは皮をむき種を取り、1cmのダイス切りにします。
  • 沸騰した湯でかぼちゃがやわらかくなるまで茹でます。
  • やわらかくなったらコランダーに移し、水を切ります。
  • 厚手の鍋でオリーヴオイルを温め、かぼちゃを入れます。
  • 木べらでかぼちゃをつぶしながら弱火でゆっくり炒めます。
  • なめらかになってきたらシナモン、塩、こしょう、ハニーを加え、さらに2〜3分炒めます。
  • 器に移し室温にしてサーヴします。

  • チリライムパンプキン


    ライムの香りと酸味、チリの辛さ、かぼちゃの優しい甘さが微妙にからみ合う洗練された味わいのかぼちゃ料理。
    最後に入れるコリアンダーの鮮やかなグリーンが映える、美しい一皿です。

    材料 4人分

    • かぼちゃ...800g
    • エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ2
    • にんにく...2片(つぶしておく)
    • しょうが...小さじ1(すりおろす)
    • チリペッパー(赤唐辛子)...2本(種を取りみじん切り)
    • ライムの皮...小さじ1(すりおろす)
    • ライムの絞り汁...大さじ1
    • チキンストック...190mℓ〜200mℓ
    • 塩、こしょう...少々
    • ハニー...小さじ1
    • コリアンダー...40g(粗みじん切り)
  • かぼちゃは皮をむき種を取り1.5cmのダイス切りにします。
  • 厚手の鍋にオリーヴオイルを入れ温め、にんにく、しょうが、チリペッパーを入れ1分程炒め、香りを引き出します。
  • かぼちゃを加えオイルをからめます。
  • ライムの皮と絞り汁、チキンストック、塩、こしょう、ハニーを入れ蓋をして10分煮ます。
  • 蓋をはずし、さらに5分程煮て水分がほとんどなくなったらコリアンダーを加えます。
  • さっと混ぜ合わせ、すぐに皿に盛りつけサーヴします。
  • 新着エントリー

    • 浜名湖北岸生まれの和製オレンジ。 その美味で果実好きを魅了中。

      白柳ネーブルは生産地域限定の特産品。 大切に守られてきた美味を育てる生産者を訪ねた。  果物の新品種...

      健菜通信:今月の特集 | 2021年01月
    • スマート農業

       国は今、情報通信技術(ICT)を活用した農業を「スマート農業」と呼び、積極的に振興しています。農作...

      野菜の今とみらい | 2021年01月
    • 粕漬けたくわん

      杜氏由来の発酵文化  「旬のたくわん」という言い方は奇妙というか、保存食にはあり得ないかもしれません...

      健菜スタイル | 2021年01月
    • 雪を心待ちにするなんて

       今日は試しに大根を掘り出してみました。たくわん用なので、もともと小ぶりですが、やはりまだ小さいです...

      土かぜ日記 | 2020年12月
    ページの先頭へ