アスパラガスは野菜の貴族といわれ、古くからヨーロッパの人々に愛されてきました。

たんぱく質や糖質が多く含まれ、たんぱく質の中でも、元気の源といわれるアスパラギン酸というアミノ酸が多く、パワーアップに効果があるといわれています。

アスパラガス　スープ

アスパラガスとレモンの香りがとてもさわやか。
ちょっととろみがあるので、喉ごしも良く、バターの風味が味を深めてくれます。
なんといっても美しいグリーンが、最大の魅力です。

材料　4人分

• アスパラガス...750g
• チキンストック...1L（500ml+500ml）
• バター（無塩）...30g
• 薄力粉...大さじ１
• レモンの皮...小さじ1/2（すりおろす）
• レモンの皮...少々（細いせん切り、飾り用）
• 塩・こしょう...少々

1. アスパラガスは根元を折り、2センチにカットします。
2. アスパラガスを鍋に入れ500ｍℓのチキンストックを注ぎ、蓋をして火をつけ、沸騰したら火を弱め、10　分程やわらかくなるまで煮ます。
3. アスパラガスと熱いチキンストックを、フードプロセッサーかブレンダーで、ピューレーにします。
4. 鍋でバターを温め、薄力粉を弱火で1分程炒めます。
5. 火からおろし、残りのチキンストックを少しずつ加え、なめらかになるようかき混ぜます。
6. チキンストックを全て加えたら、再び火にかけ、沸騰したら弱火にし、2分程混ぜながら煮ます。
7. 次にアスパラガスピューレーを入れ、かき混ぜます。
8. 全体が温まったら、塩・こしょうで味をととのえ、すりおろしたレモンの皮を加え、火を止めます。
9. それぞれの皿に注ぎ、好みでせん切りのレモンの皮を散らし、サーヴします。

アスパラガス　グラモラータ

私は橢円の鍋でアスパラガスを茹でていますが、アメリカ人の友人は、コーヒーパーコレーターに水を4センチ位入れ、アスパラガスを縦に入れ、茹でています。
試してみましたが、茎はやわらかく、穂先は歯ざわりが残り、とても良い状態になりました。

材料4人分

• アスパラガス...400g
• バター（無塩）...50g
• 生パン粉...80g
• イタリアンパセリ...1/4カップ（粗みじん切り）
• にんにく...2片（みじん切り）
• レモンの皮...小さじ3（みじん切り）
• エクストラヴァージンオリーヴオイル...大さじ１と1/2
• 塩・こしょう...少々

1. アスパラガスは根元を折り、長さをそろえておきます。
2. 厚手の鍋にバターを入れ強火で溶かし、すぐにパン粉を入れ、ハイスピードでかき混ぜます。
3. パン粉が色づき、カリカリになったら、皿に移し冷ましておきます。
4. ボウルにパセリ、にんにく、レモンの皮を入れ、軽く混ぜ、③のパン粉を加えさらに混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえます。
5. 大きな鍋に水を入れ強火にし、沸騰したらアスパラガスを入れ、やわらかくなるまで茹でます。
6. 茹で上がったら、よく水を切り、熱いうちに皿に盛りつけます。
7. オリーヴオイルを注ぎ、パン粉を振りかけ、すぐにサーヴします。