「機能性野菜」という言葉をご存知ですか。
　機能性食品は、機能＝健康にプラスになる効果を強調した食品のことですが、2015年から野菜や果物も「機能性の表示」が認められるようになりました。
　それぞれの野菜が含有している機能性成分を、より高めるように栽培したり、品種改良された野菜が、すでに店頭に並んでいます。
　高リコピンのトマトや、高βカロテンと表示しているにんじんなどがそれ。
　また、特定のニーズに合わせた開発も進んでいます。
　例えば、低カリウムのレタス。腎機能が低下している腎臓疾患の人は、カリウムを多く含む生野菜や果物は厳禁。
　そんな人にとって低カリウム野菜の開発は朗報です。
　科学が進歩し、遺伝情報のゲノム編集や、栽培環境を完全に管理することで、野菜の成分を自在に操れる時代が到来しつつあります。
　その進歩をどこまで受け入れるのか。私たちは「野菜本来のおいしさ」を求めて、慎重に選択したいと思います。