パクッと口にほうり込むと、口の中で、なす、味噌、胡麻の味が広がって「うーん、うまい！」となる一皿です。健菜のなすは、皮もやわらかくおいしいので、お客様にも喜ばれているとのお便りをいただきました。暑さの厳しい日には、冷やし鉢に仕上げるのもよいものです。
（大阪府　奥平様より）

材料

• なす
• 胡麻油
• 味噌
• 胡麻ペースト
• 酒

作り方

1. なすは2.5cm位の輪切りにする。
2. 厚手のフライパンに胡麻油を敷き、切り口を下にして並べ、ふたをして 強火で２分焼き、火を止めて１分おく。
3. 酒を全体に回してかけながら上下を返し、ふたをして強火で１分、火を止めて１分置く。
4. 味噌、酒、胡麻ペーストと合わせて練り味噌を作り、なすにのせる。