冷蔵庫で数ヶ月保存でき、色はくすみますが何かと便利な調味料です。魚や肉の下味や漬け込み液、煮物、炒め物、和えものやドレッシングなど、ふつうのしょうがを使うようにお使いいただけます。

材料

• しょうが
• 塩

作り方

1. 使い古しの歯ブラシなどを使い、流水でしょうがの汚れを洗い落とす。
   皮は香りがいいところなので、傷みがなければむかない。ザルにしばら　く上げて水気を切る。
2. 皮ごとすり下ろす。
3. しょうがの重さを量り、小鍋に入れる。しょうがの10%の塩を加えてよくまぜる。
4. 中火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら火を通す。沸騰したら火を弱め、２分くらい加熱を続ける。
5. 火を止め人肌に冷ます。冷ますのは早い方がいいので、鍋ごと水に浸し　たり、ぬれ布巾の上に置いて何度も布巾を取り替えるとよい。
6. 密閉容器に入れて冷蔵する。