ビーフンを炒める時は新しい油ではなく、揚げ物を１～２回したものの方が、
ビーフンのくせが抑えられるのをご存じですか。干しエビではなく桜エビでも結構です。

材料（４人分）

• ビーフン…240g
• 干しエビ…カップ１
• 玉ねぎ…２個
• いんげん…１パック
• し ょうがの薄切り
• 油…大さじ２程度
• 水…カップ２
• 固形スープ…１個
• 塩…小さじ３／４
• 酒…大さじ４
• 胡椒、胡麻油…適量

作り方

1. ビーフンを表示にしたがって固めにゆでて、ザルに上げ、胡麻油少々をからめておく。
   玉ねぎは薄切り、いんげんは筋をとって斜めせん切りにする。
2. 中華鍋を熱し、たっぷりの油で、しょうがと桜エビを炒める。
   香りが出たら玉ねぎとインゲンをしんなりするまで炒める。
3. 水、固形スー プ、塩、酒、胡椒を加えて味をととのえる。
4. ビーフンを加え、汁気がなくなるまで炒りつける。