野菜たっぷりで栄養バランスのよい料理です。ココナツミルクのかわりに牛乳を使ってピーナッツたれを作ります。
たれには、好みで豆板醤を加えたり、コリアンダーの生葉（香菜）やパウダーを加えてみてください。
焼き肉のたれがなければ、醤油、玉ねぎのすりおろし、黒砂糖などを加えます。

材料４人分

• 卵…４個
• 生揚げ…１枚
• ゆで野菜　丼に山盛り２杯（さやいんげん、キャベツ、にんじん、もやし、ブロッコリー、おくらなどお好みで）
• ピーナツだれ
• ピーナツバター…大さじ山盛り１杯
• 焼き肉のたれ…大さじ１／２
• にんにく…１片
• おろししょうが…小さじ１／２
• 牛乳…１カップ
• レモン汁…大さじ１／２
• 黒胡椒…少々
  ※好みでコリアンダー適量

作り方

1. ピーナツだれを作る。小鍋にピーナツバターを入れ、焼き肉のたれ、おろしたにんにくとしょうがを入れてよく混ぜる。
2. １がトロリとなったら、牛乳を加えて火にかける。沸騰してきたら火を弱めて約１０分、ドロリとなるまで煮詰め、　レモン汁を加える。
3. 甘じょっぱい感じに味をととのえ火を止め、冷ます。小鉢に移す。
4. 卵は固ゆでにしてくし形に切る。生揚げはゆでて２cm角に切る。野菜はみな 好みの固さにゆでて食べやすく切る。
5. 大皿に野菜を盛り、ピーナツだれを添える。各自野菜などを小皿に取り、たれをかけて食べる。