ご紹介しているのは豆腐を使った白和えですが、厚揚げの中身を利用すると水切りの手間が省けます。

材料（４人分）

• にんじん…2本（300g）
• 和え衣
  • 豆腐…1丁
  • 白胡麻…1／4カップ
  • 塩…小さじ１／２
  • 醤油…大さじ１
  • みりん…大さじ１
  • 砂糖…小さじ１
  • さやえんどう…少々
  
  

作り方

1. 豆腐は高さが２／３位になるまで重しをして水を切る（約２０分）。
2. .にんじんは４cmの長さに切って拍子木に切る。好みの固さに塩ゆでしてザルに上げ、熱いうちに醤油少々をからめてから広げて冷ます。
3. さやえんどうは筋をとってゆで、せん切りにする。
4. 胡麻を炒る。
5. すり鉢に胡麻を入れてよくする。香りが出てなめらかになったら、調味料を加えてよく混ぜ、豆腐を２～３回に分けて加え、なめらかな衣を作る。
6. 味をととのえ、にんじんを２～３回に分けて混ぜ、さやえんどうを加えて盛りつける。