いつものオムレツよりやや油を多めに使います。
卵が半熟で、火から下ろした後、余熱で固まるぐらいに仕上げます。

材料

• 卵…３個
• トマト…２個
• モロヘイヤ…半束
• 枝豆…100g
• 塩、粗びき胡椒、サラダ油　適量

作り方

1. トマトは小さく切る。モロヘイヤは葉を刻み、枝豆はゆでてさやか　ら出しておく。
2. 卵を割りほぐし、野菜を入れ、塩・胡椒で味をととのえる。
3. 熱したフライパンに油を入れ、煙が立つぐらいにしてから、一気に　野菜入りの卵を入れ、ゆっくりかきまぜながら全体に火が通ったら、　皿に移す。